Примерное время чтения статьи 4 минуты
(пошаговый рецепт в качестве первого блюда на обед)
Ингредиенты:
- Кусок рульки с косточкой – 700 г
- Перловая крупа – 2 столовые ложки
- Картофель средней величины – 3 шт.
- Морковь средней величины – 1 шт.
- Луковица – 1 шт.
- Солёные огурцы – 3 шт.
- Огуречный рассол – ½ стакана
- Стебель сельдерея – 50 г.
- Помидор средней величины – 1 шт.
- Растительное масло
- Зелень по вкусу (укроп, кинза, петрушка)
- Соль, перец горошком и лавровый лист (по вкусу)
Копчение рульки
Для этого рецепта я заранее готовлю подкопчённую рульку, когда выезжаю на природу на шашлыки. Кто готовит шашлыки или барбекю на даче или на своём приусадебном хозяйстве – это вообще не проблема.
В результате обработки мясной составляющей рассольника на углях бульон получается особенно вкусный и ароматный — с дымком. Обычно я рублю рульку на 2-3 части, в зависимости от величины рульки и когда готовим на природе шашлык, всегда остаются угли, на которых ещё можно что-то доготовить, вот это что-то в данном случае — сырая рулька.
Рульку тщательно моем, сушим бумажным полотенцем. Солить не требуется. Берём куски разрубленной рульки и выкладываем на решётку над углями. Угли должны ещё отдавать тепло, но не палить сильно. Рулька должна быть сухой, с неё ничего не должно капать, поэтому, если Вы её только что помыли, то обмокните бумажным полотенцем и перед выкладыванием на решётку пусть она немного полежит на открытом воздухе, обсохнет. Приготовление рульки на углях по времени может составлять от 15 минут до получаса, в зависимости от температуры над углями. Достаточно один раз перевернуть кусочки рульки на решётке. Зажаривать сильно рульку не следует, достаточно, чтобы мясо слегка поменяло цвет и появился аромат дыма. После этого можно остудить кусочки рульки и убрать в морозильную камеру, отдельно каждый кусок, чтобы использовать в дальнейшем для других супов.
Приготовление бульона
Достаём из морозилки один из кусков нашей подкопчённой рульку, размораживаем, моем, кладём в суповую кастрюлю объёмом не менее 3 литров и заливаем водой до половины кастрюли. Вода в данном случае может быть, как холодная, так и закипевшая из чайника, т.к. кровь в куске мяса уже свернулась при тепловой обработке на углях, и пена в таком бульоне практически не образовывается. Если пена всё-таки образовалась, то Вы недостаточно прокоптили рульку на углях. Снимите пену шумовкой и пусть наша рулька варится приблизительно полтора часа.
Приготовление рассольника
Корнеплоды очищаем, моем и нарезаем: картофель — кубиками, морковь – соломкой, лук – полукольцами. Картофель выкладываем в кастрюлю с бульоном, туда же добавляем порезанный тонкими пластинами сельдерей.
Перловую крупу моем и замачиваем в холодной воде на час, пока варится бульон. За полчаса до окончания варки бульона добавляем в него перловую крупу. После приготовления бульона достаём из него кусок рульки, остужаем и разрезаем на порционные кусочки.
На разогретую большую сковороду наливаем растительное масло – слегка обжариваем морковь и лук (до прозрачности лука).
Моем под проточной водой солёные огурцы и помидор, режем кубиками, добавляем в сковороду к пассированным моркови и луку, тушим всё вместе минут 5, после чего добавляем в сковороду рассол от огурцов и тушим ещё 5 минут. После чего выкладываем полученную заготовку в кастрюлю с бульоном и варим всё вместе на медленном огне 10-15 минут.
Конечным этапом варки рассольника является его подсаливание и это очень ответственный момент, т.к. солёные огурцы уже отдали в суп свою соль, поэтому, прежде чем мы добавим соль мы должны определить на вкус количество необходимой соли. Для этого мы пробуем рассольник на вкус, если он слегка солёный, то добавляем совсем немного соли, если считаете, что соли достаточно, то можно её больше не добавлять.
Подача
Готовый рассольник с перловой крупой разливаем по тарелкам, посыпаем мелко нарубленной зеленью. Можно добавить в суп ложку сметаны. Подавайте рассольник с пирожками или ржаным хлебом.
Полезные советы
- Для копчения рульки можно использовать только угли, а можно добавить в угли готовые ольховые или дубовые щепки, а можно просто ветки этих деревьев.
- Не обязательно иметь коптильню для копчения мяса, достаточно иметь мангал и решётку.
- Для приготовления бульона можно использовать любое мясо: свинину, телятину, баранину.
- Если Вы любите густой рассольник, то добавьте в него немного больше перловой крупы.
- Рассольник можно заморозить в морозильной камере и хранить в течение нескольких месяцев, а потом вытащить, разморозить, прокипятить и подавать со сметаной и зеленью.
Заключение
Рассольник на подкопчённой косточке — это идеальное первое блюдо для семейного обеда. Его наваристый бульон, подкопчённый аромат и насыщенный вкус не оставят равнодушным. Приятного аппетита!