Примерное время чтения статьи 4 минуты
Чтобы приготовить бульон, необходимо первоначально определиться:
- Для каких целей мы будем готовить бульон (просто бульон для принятия его в качестве еды, основа для супа или основа для соуса, холодец);
2. Из какого продукта мы будем готовить бульон (куриный, говяжий, свиной или овощной);
3. Какой по насыщенности будет наш бульон (концентрированный, яркий, с выраженным вкусом или слабый, как говориться «змеиный»).
«Змеиный» бульон.
Рассмотрим самый простой для приготовления вариант бульона, самый слабый по насыщенности и цвету, но тем не менее очень вкусный. В качестве основного ингредиента для такого бульона лучше всего подойдёт постная часть курицы (грудка) или свинины (часть окорока) без сала. Количество мясного продукта может варьироваться с зависимости от количества жидкости. На 3-х литровую кастрюлю можно взять приблизительно одну грудку весом 300-400г или пару замороженных свиных стейков из морозилки. Наличие костей в таком бульоне вообще не обязательно. Бульон приготовится быстро, приблизительно за 40-60 минут.
Чтобы бульон получился прозрачным и с минимальным количеством посторонних химических добавок (все понимают чем кормят куриц и свиней на фермах) желательно первый бульон после закипания с пенкой вылить в раковину, ополоснуть кусочки мяса под струёй холодной воды, смыть со стенок кастрюли пену и залить мясо новой водой. Я обычно кипячу воду в чайнике и заливаю мясо ей.
После закипания убавляем огонь до минимального, закрываем кастрюлю крышкой и на ближайшие 45-60 минут можете быть свободны. А можете сварить пару яиц вкрутую, чтобы по готовности добавить в бульон. Я добавляю в куриный бульон морковь, нарезанную соломкой, где-то на 10 минут до окончания варки. Можно добавить немного мелкой вермишели в конце варки, за 5 минут.
Когда бульон свариться, разливаем его по порционным тарелкам , добавляем небольшой кусочек мяса, половинки яйца и мелко нарубленного чеснока (можно пропустить через чеснокодавилку). Не забудьте добавить в бульон мелко нарубленной зелени, или замороженной, или сушёной (укроп, сельдерей, петрушка).
Приятного Вам аппетита!
Бульон куриный классический
Рассмотрим теперь классический вариант приготовления бульона. По насыщенности он будет средним, но очень приятным на вкус.
В качестве основного ингредиента для такого бульона лучше всего подойдёт целая курица или часть курицы с костями (только не грудка). Количество мясного продукта должно быть из расчёта: на 1 кг куриного продукта потребуется 2 литра воды. Наличие костей в таком бульоне обязательно, иначе бульон будет не наваристый. Самый вкусный бульон получается, если взять для приготовления домашнюю курицу и не молодую, а постарше. Готовится бульон из такой курицы будет в два раза дольше, чем из магазинной, но вкусовые качества превзойдут любые Ваши ожидания…
Первоначально моем курицу, по желанию можно разрезать на куски и выкладываем в просторную кастрюлю. Заливаем обязательно холодной водой, так, чтобы вся курица была покрыта водой и ждём, когда начнёт закипать. Чтобы бульон получился прозрачным и с минимальным количеством посторонних химических добавок (все понимают чем кормят куриц на фермах) желательно первый бульон сразу после закипания с пенкой вылить в раковину, ополоснуть кусочки курицы под струёй холодной воды, смыть со стенок кастрюли пену и залить мясо новой водой. Так как наша курица уже была нагрета и вся грязь с пеной уже вышла и удалена в раковину, то можно залить в кастрюля с курицей кипящую воду с чайника, но можно залить и холодной водой. Теперь это не принципиально.
После закипания убавляем огонь до минимального, закрываем кастрюлю крышкой и на ближайший час-полтора можете быть свободны. Если Вы взяли домашнюю курицу, то ждать придётся подольше — от 2,5 до 3 часов.
В процессе варки куриного бульона, приблизительно за полчаса до окончания варки, можно в него добавить корнеплоды (свежие или сушеные) петрушки, моркови, сельдерея, пастернака. Но можно и не добавлять — это дело вкуса.
Когда бульон свариться, выкладываем из него корнеплоды в отдельную тарелку и процеживаем бульон через мелкое сито.
Бульон ароматный, прозрачный готов. Если Вы готовите его как основу для супа, то солить его не стоит. Если Вы готовы бульон употреблять сразу, то посолите его в конце варки по вкусу, можно также в конце варки добавить немного вермишели или домашней лапши.
Курицу необходимо порезать на порционные куски, размеры не имеют особого значения, делайте как Вам больше нравится.
Разливаем бульон по порционным тарелкам , добавляем кусочки курицы, варёные корнеплоды, половинки яйца и мелко нарубленного чеснока, а также мелко нарубленной зелени (свежей, замороженной или сушёной): укропа, сельдерея, петрушки.
Приятного Вам аппетита!
