Примерное время чтения статьи 3 минуты
В наше время найти мясо оленя не представляет особой сложности, особенно в период охоты: с октября осенью до середины января в зимний период.
В интернете можно найти продавцов этого благородного, постного мяса. Причём оно по цене дешевле чем говядина и баранина, а вкусовые качества совсем им не уступают.
Ингредиенты:
- Шея оленя на кости – 500 г
- Корень петрушки или сельдерея – 1 шт.
- Соль, перец горошком и лавровый лист (по вкусу)
- Чеснок – 1 зубчик.
Выбор мяса оленя для бульона
Для рецепта бульона из оленины лучше всего выбрать шейную часть, но можно и другую часть оленя использовать, ту что имеет кости.
В шее оленя много мяса, которое можно отрезать на второе блюдо, а остатков мяса около кости будет достаточно для бульона или супа. Как правило из куска шеи на кости в 1 кг весом выход чистого мяса около 500г, остальное кость с мясом, которое сложно обрезать. Но когда эта косточка проварится, то мясо от кости будет отходить само и его будет достаточно много. Выход с кости весом 500 г: 240 г костей и 260 г мяса.
Приготовление бульона
Оленину размораживаем и моем. Наливаем в просторную кастрюлю холодную воду до половины кастрюли, включаем плиту и укладываем в воду оленину. Закрываем крышкой и доводим до кипения. Плиту ставим на малый огонь и снимаем шумовкой пену с поверхности бульона и варим приблизительно полтора или два часа.
В середине процесса варки бульона добавляем в него корнеплоды (свежие или сушеные) петрушки, моркови, сельдерея, пастернака. Но можно и не добавлять — это дело вкуса. Когда бульон свариться, выкладываем из него на отдельную тарелку корнеплоды и косточку с мясом, а бульон процеживаем.
Ароматный и очень насыщенный постный бульон готов. Если Вы готовите его как основу для супа, то солить его не стоит. Если Вы бульон приготовлен для употреблять сразу, то посолите его в конце варки по вкусу, а также добавляем перец, лавровый лист и мелко нарубленного чеснока.
Можно также в конце варки добавить немного вермишели или домашней лапши.
Мясо отделяем от кости и добавляем в порционные тарелки. Бульон также разливаем по порционным тарелкам, добавляем варёные корнеплоды и мелко нарубленную зелень (свежую, замороженную или сушёную): укроп, сельдерей, петрушку.
Полезные советы
Для приготовления бульона вместо оленины можно использовать лосятину или другое мясо можно использовать любое мясо: свинину, телятину, баранину.
Бульон можно заморозить в морозильной камере и хранить в течение 1-2 месяцев, а потом вытащить, разморозить, прокипятить и использовать как основу для супа.
Заключение.
Бульон из оленины – это постное блюдо, идеальная основа для приготовления супа и в качестве первого для семейного обеда. Его наваристый бульон, нежный аромат и насыщенный вкус не оставят никого равнодушным.
Приятного аппетита!