Примерное время чтения статьи 3 минуты

Борщ – один из самых популярных супов в русской кухне. Это сытное блюдо, которое актуально в любое время года. В зависимости от времени года его можно готовить по-разному. Сегодня мы рассмотрим вариант приготовления борща с использованием бульона из оленины.

Ингредиенты:

Бульон из оленины – 1,5 л

Мясо оленя отварное – 250 г

Картофель средней величины – 2-3 шт.

Морковь средней величины – 1 шт.

Луковица – 1 шт.

Квашеная капуста – 200 г.

Свекла варёная – 2 шт.

Стебель сельдерея – 50 г.

Помидор средней величины – 1 шт.

Растительное масло

Зелень по вкусу (укроп, кинза, петрушка)

Соль, перец горошком и лавровый лист (по вкусу).

Выбор мяса и приготовление бульона

В наше время найти мясо оленя не представляет особой сложности, особенно в период охоты: с октября до середины января.

В интернете можно найти продавцов этого благородного, постного мяса. Причём оно по цене дешевле чем говядина и баранина, а вкусовые качества совсем им не уступают.

Для рецепта бульона из оленины лучше всего подходит шейная часть, но можно использовать и другую часть оленя, но обязательно с косточкой.

Как приготовить бульон из оленины смотрите в статье: https://gotovlyusvamy.ru/obedy/navaristyj-bulon-iz-oleniny/.

Приготовление борща

Ставим варить свеклу. Свеклу можно приготовить тремя способами:

1. Отварить в маленькой кастрюльке, с добавлением сахара и капустного рассола, чтобы свекла не потеряла цвет. Время приготовления 45 мин.
2. Свеклу помыть, обрезать места у основания и у корня, посыпать сахаром в месте отрезания, завернуть в фольгу и запечь в духовом шкафу. Время приготовления 30-40 мин.
3. Помыть свеклу, обрезать места у основания и у корня, посыпать сахаром в месте отрезания и положить в целлофановый пакет.  Сделать пару отверстий в пакете и готовить в микроволновой печи. Время приготовления 10 мин.

Когда свекла будет готова, остужаем, чистим от кожуры и натираем на крупной тёрке.

Параллельно со свеклой готовим бульон (или достаём из морозильной камеры заранее приготовленный и замороженный). Косточку с мясом, достаём из бульона, немного остужаем и разрезаем на порционные кусочки.

Первым в бульон кладём капусту, желательно квашеную, но можно и свежую. Корнеплоды очищаем, моем и нарезаем: картофель — кубиками, морковь – соломкой, лук – полукольцами.  Стебель сельдерея моем и нарезаем слайсами, помидор режем на мелкие кусочки.

Картофель выкладываем в кастрюлю с бульоном через 10 минут после капусты, туда же добавляем порезанный тонкими пластинами сельдерей.

В разогретую небольшую кастрюлю наливаем растительное масло – слегка обжариваем морковь и лук (до прозрачности лука), затем добавляем нарезанный мелко помидор и в конце выкладываем натёртую свеклу. Слегка обжариваем, а затем наливаем 150г воды, 1 столовую ложку сахара. Перемешиваем все овощи и корнеплоды, закрываем крышкой кастрюлю, убавляем огонь до минимального и тушим в течение 10 минут.

После чего выкладываем полученную смесь в кастрюлю с бульоном и варим всё вместе на очень медленном огне 5-10 минут.

Конечным этапом варки борща является его подсаливание и добавление специй: перец горошком, лаврового листа и измельчённого чеснока.

Подача.

Готовый борщ разливаем по порционным тарелкам, добавляем кусочки мяса оленины, ложку сметаны. Можно посыпать борщ мелко нарубленной зеленью. Подавайте борщ с ржаным хлебом, сухариками и солёным салом.

Заключение.

Борщ на бульоне из оленины — это идеальное первое блюдо из постного мяса для семейного обеда. Его наваристый бульон, пряный аромат и насыщенный вкус не оставят никого равнодушными. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на мои социальные сети: